1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场（chǎng）或者超市买鱼（yú）的时（shí）候记得叫老（lǎo）板或者专门杀鱼的地（dì）方给（gěi）杀好，然（rán）后拿回来直接（jiē）冲洗干净，但是（shì）一（yī）般（bān）外（wài）面杀的鱼不太干净，自己可（kě）以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也（yě）可以（yǐ）在刮（guā）干净下。

2、鱼冲洗干净后用青红酒（jiǔ）均（jun1）匀（yún）的涂（tú）抹黄花鱼（yú），然后腌制（zhì）片刻；

3、把（bǎ）生姜切几片备（bèi）用，然后把葱洗干（gàn）净撕成（chéng）葱丝，葱白切段备用；

4、此时拿一个盘子（zǐ），在底下放上（shàng）生姜片，把（bǎ）鱼的背脊切下，这样可以（yǐ）让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时（shí）候就（jiù）可以把锅里的（de）水（shuǐ）烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注（zhù）意只要蒸5分钟左右就要起锅；

5、然后把蒸（zhēng）鱼碗（wǎn）里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少（shǎo）水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量（liàng）蒸（zhēng）鱼豉油，烧（shāo）点滚烫的油（yóu），用（yòng）热（rè）油均（jun1）匀的泼在（zài）黄花鱼和（hé）葱丝上既可以上桌食用，其（qí）他调味料都不需要，蒸鱼豉油（yóu）足够上味（wèi）了。

清（qīng）蒸（zhēng）黄花鱼技巧

1、有的（de）人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后（hòu）蒸比（bǐ）较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直（zhí）接蒸整体的鱼肉会（huì）更香嫩；

2、蒸（zhēng）鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进（jìn）去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。