水产鲜品 水产鲜品是（shì）指（zhǐ）未经烹（pēng）调、制作等（děng）深加工过程，只做必要保鲜（xiān）和（hé）简单整理（lǐ）上（shàng）架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类（lèi）的商品的统（tǒng）称。生鲜（xiān）商品的（de）特点、保存条件基本（běn）相同，需（xū）要（yào）保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商（shāng）品并（bìng）需要用称（chēng）重打条（tiáo）码方式售（shòu）卖；保质期（qī）比较短；同时在消费习惯上也有（yǒu）很大的关联性（xìng）。

水产冻（dòng）品 水（shuǐ）产冻（dòng）品是（shì）指利用低温条件抑制水产（chǎn）品（pǐn）自溶作用酶的活性和附（fù）着微生物的繁殖，并（bìng）减缓其脂质氧化、非（fēi）酶性褐变等（děng）化（huà）学反应速度（dù），使之在贮藏（cáng）期间（jiān）能保持优良品质的低温保（bǎo）鲜（xiān）方法。大致包括（kuò）冷（lěng）藏保鲜和冻结保鲜两类方法。

干制品 水产（chǎn）干（gàn）制品是指水产品的水分含量降低到细菌（jun1）发育所需的最低水分浓度（dù）（即约40%）以下（xià）时，一（yī）般不（bú）易发生腐败。但（dàn）干制食品的贮藏性（xìng），不仅与（yǔ）水分（fèn）含量有关，而且取决于可被微生物利用的水（shuǐ）分活度(Aw)之（zhī）值。

腌制品 腌制就是（shì）让食盐（yán）大量渗入食（shí）品组织内（nèi）来达到（dào）保藏食品（pǐn）的目（mù）的，这些经过（guò）腌制加（jiā）工（gōng）的（de）食品称为腌制品。